Artikel i samarbete med Ula från @Foodnotes Studio
Jag gillar säsongsbetonad matlagning, så jag använder päron under hösten och tidig vinter när man kan välja mellan många olika sorter av denna frukt på marknaden.
För den här typen av recept är det värt att välja fasta, kompakta och ganska hårda päron som mjuknar efter att ha sjudit i sirap men inte faller isär, medan gräddning ovanpå mandelfyllningen gör att de blir en smältande höstnjutning i munnen.
Deg till botten:
Päron:
Fyllning:
Vi förbereder degen till botten. Blanda mjöl med florsocker och tillsätt kallt smör skuret i tärningar. Hacka (detta kan göras i en matberedare) tills det bildas en "sand", tillsätt salt, äggula och vaniljextrakt och knåda snabbt. Degen ska vara smidig. Klä en pajform med degen – både botten och kanter. Ställ i frysen i 30 minuter. Värm ugnen till 180 °C.
Täck den kylda botten med bakplåtspapper och fyll med bönor. Sätt in i ugnen och grädda i 10-12 minuter, ta sedan ut den, ta bort tyngden och pappret och grädda i ytterligare 5 minuter. Låt den färdiga botten svalna.
Skala päronen tunt men låt stjälkarna sitta kvar. Ta bort botten med en liten kniv. Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt socker, kryddor, tunt skivat citronskal och citronsaft. Koka upp tills sockret har löst sig, lägg sedan i päronen och sjud på medelvärme i 15 minuter tills de är mjuka inuti men fortfarande fasta och inte faller isär. Låt päronen svalna helt i sockerlagen.
Vi förbereder mandelmassan. Vispa socker och smör till en fluffig massa, tillsätt 1 ägg, blanda noga tills det är helt införlivat i massan, tillsätt en del av de malda mandlarna. Tillsätt det andra ägget och upprepa hela processen tills alla ägg och allt mandelmjöl är blandat. Tillsätt slutligen mjöl och vaniljextrakt.
Bred ut mandelmassan på den kylda botten. Jämna till med en spatel. Låt päronen rinna av ordentligt från sirapen, skär bort stjälkarna och dela dem på längden. Ta försiktigt bort kärnhusen. Skär varje päronhalva på längden i tunna skivor och flytta dem hela till pajen.
Grädda pajen i 180 grader i 40 minuter, tills mandelmassan är gyllenbrun. Om pajens kanter blir brynta för snabbt kan du täcka dem med aluminiumfolie så att de inte bränns.
