Fettisdagen, i folkmun även kallad Munkens dag, är en av de mest efterlängtade dagarna i kalendern för många polacker. Det är framför allt en tradition som har sina rötter ända tillbaka till medeltiden, och är en högtid av överflöd och glädje som föregår fastan. Denna dag är det sed att äta söta bakverk, och de absoluta favoriterna är munkar. Dessa fluffiga, söta delikatesser skämmer inte bara bort gommen, utan är också en symbol för lycka och välstånd.
För att förbereda munkar själv räcker det med att ha grundläggande ingredienser för bakning såsom mjöl, jäst (färsk eller torr), mjölk, socker, ägg, smör och en nypa salt, samt en skål, en stor kastrull eller djup stekpanna, hålslev och kökssil till florsocker. Att göra egna munkar hemma har sin unika charm: från möjligheten att anpassa receptet efter egna smakpreferenser, till glädjen och tillfredsställelsen av att ha lagat dem själv. Att fritera munkar hemma är också ett utmärkt tillfälle att spendera tid med familjen och introducera de yngre generationerna i den vackra traditionen kring Fettisdagen.
Nyckeln till fluffiga munkar ligger i några enkla hemligheter. För det första är ingrediensernas temperatur viktig – alla bör vara rumstempererade före tillagning - särskilt äggen. Den andra hemligheten är noggrann knådning av degen, vilket gör att glutenet utvecklas och rätt textur uppnås. Sist men inte minst är lugn och tålamod under degens jäsning – ha inte bråttom, låt den jäsa ordentligt.
Av 0,5 kg mjöl kan det bli upp till cirka 20 munkar, beroende på deras storlek. Om du formar mindre munkar kan antalet bli högre, medan det vid större munkar kan bli lägre. Storleken på munkarna beror på preferens – mindre kan vara cirka 5-6 cm i diameter efter fritering, medan större kan vara 7-8 cm eller mer. Det är viktigt att komma ihåg att munkar ökar i storlek under friteringen, så det är värt att forma dem något mindre än den planerade slutstorleken.
För att förbereda munkdeg av 0,5 kg mjöl används vanligtvis 4 äggulor. Denna mängd ägg ger degen rätt struktur och fuktighet, samt hjälper till att få ett lätt och fluffigt inre efter fritering. Ägg är en viktig ingrediens i många munkrecept eftersom de bidrar med fyllig smak, klibbighet till degen och stöder jäsningsprocessen.
Munkar med den karakteristiska ljusa randen, även kallad "ring" eller "krage", är ett klassiskt tecken på välfriterade munkar. För att få denna effektfulla rand bör de friteras i djup olja på medelvärme, så att den övre delen av munken som sticker upp ovanför oljan inte friteras och därmed bildar en ljus rand. Själva konsistensen på munkdegen är också mycket viktig; den ska vara mjuk och lätt klibbig, men samtidigt elastisk. Tillsätt inte för mycket mjöl, eftersom en för styv deg kan göra det svårt för randen att bildas.
