Varför är det värt att göra inläggningar av zucchini?

Zucchini är en grönsak med mycket lågt kaloriinnehåll, men samtidigt rik på vitaminerna A, C, K samt mineraler som kalium, kalcium och magnesium. Den är också en källa till fibrer, som stöder matsmältningssystemets normala funktion. Enkla inläggningar av zucchini gör det inte bara möjligt att bevara sommarens smak under hela vintern, utan är också ett hälsosamt alternativ till färdiga produkter från butiken.

Vad kan man göra av zucchini på burk inför vintern?

Zucchini är en otroligt mångsidig grönsak som lämpar sig utmärkt för att förbereda olika inläggningar inför vintern. Tack vare sin milda konsistens och neutrala smak kan den användas på många sätt för att skapa läckra och hälsosamma förråd för de kallare månaderna. Här är några inspirerande idéer för zucchiniinläggningar på burk.

1. Sylt på zucchini och citron

Ingredienser:

• 1 kg zucchini
• 2 citroner
• 500 g socker
• 1 vaniljstång

Gör så här:

1. Tvätta, skala och riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet.
2. Skålla citronerna med kokande vatten, riv skalet och pressa ur saften.
3. Lägg zucchinin i en stor kastrull, tillsätt socker, citronsaft, citronskal och vaniljstång.
4. Koka på svag värme, rör om ofta, tills zucchinin mjuknat och massan tjocknat.
5. Häll den varma sylten i steriliserade burkar, skruva på locket och ställ dem upp och ner för att svalna.

2. Picklad zucchini

Ingredienser:

• 1 kg zucchini
• 2 vitlöksklyftor
• 1 lagerblad
• 1 tsk senapsfrön
• Krondill för inläggning
• Salt (20 g per liter vatten)

Gör så här:

1. Tvätta zucchinin och skär den i skivor.
2. Lägg zucchiniskivorna i burkar, tillsätt vitlök, lagerblad, senapsfrön och dill.
3. Förbered saltlaken genom att lösa upp salt i vatten och häll den över zucchinin i burkarna.
4. Skruva på locken och ställ burkarna på en mörk, sval plats i cirka 2-3 veckor så att zucchinin syras.

3. Sallad på zucchini, paprika och lök

Ingredienser:

• 1 kg zucchini
• 500 g paprika (röd och gul)
• 2 lökar
• 200 ml äppelcidervinäger
• 200 g socker
• 1 tsk salt
• 1 tsk hela pepparkorn

Gör så här:

1. Tvätta zucchini och paprika, ta bort kärnorna och skär i strimlor.
2. Skala löken och skär den i halvmånar.
3. Lägg alla grönsaker i en stor skål, tillsätt salt och låt stå i en timme.
4. Värm vinäger, socker och peppar i en kastrull tills sockret har löst sig.
5. Häll av vätskan från grönsakerna, lägg dem i kastrullen med lagen och koka i 5 minuter.
6. Häll den varma salladen i steriliserade burkar, skruva på locket och låt svalna upp och ner.

4. Zucchiniketchup

Zucchiniketchup är ett läckert och hälsosammare alternativ till traditionell ketchup. Med det här receptet kan du njuta av smaken av en hemlagad sås som är perfekt till smörgåsar, kött eller snacks. Rik på vitaminer, lätt söt och med en ton av kryddor – denna ketchup kommer garanterat att tillfredsställa dina smaklökar.

Ingredienser:

• 2 kg zucchini
• 500 g lök
• 3 röda paprikor
• 200 ml äppelcidervinäger
• 200 g socker
• 100 ml tomatpuré
• 2 msk salt
• 2 msk olivolja
• 1 msk milt paprikapulver
• 1 tsk cayennepeppar (valfritt)
• 1 tsk malen kanel
• 1 tsk malna nejlikor

Gör så här:

1. Tvätta, skala och riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet. Skala löken och tärna den fint. Tvätta paprikorna, ta bort kärnorna och skär i små bitar.
2. Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Tillsätt löken och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt paprikan och stek tills den mjuknat.
3. Tillsätt riven zucchini, vinäger, socker, tomatpuré, salt, paprikapulver, cayennepeppar, kanel och nejlikor i kastrullen. Blanda alla ingredienser noga.
4. Koka på svag värme i cirka 1-1,5 timme tills ketchupen tjocknat, rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
5. Efter kokningen, mixa ketchupen till en slät massa med en stavmixer.
6. Häll den färdiga ketchupen i steriliserade burkar, skruva på locken ordentligt och pastörisera i cirka 15 minuter. Detta kan göras genom att placera burkarna i en kastrull med hett vatten eller i ugnen.

Hur gör man zucchini i burkar för vintern?

För att förbereda zucchini i burkar för vintern, tvätta och skär först zucchinin i skivor eller stavar. Förbered sedan en lag av vatten, ättika, socker, salt och kryddor (t.ex. senapsfrön, kryddpeppar, lagerblad). Koka upp lagen och häll den över zucchinin som placerats i steriliserade burkar. Skruva åt locken ordentligt och pastörisera i ett tiotal minuter i en kastrull med hett vatten. Efter avsvalning, förvara på en sval och mörk plats. Zucchini i denna form blir ett perfekt tillbehör till olika rätter under hela vintern.

Hur länge ska man pastörisera zucchini i burk?

Pastörisera zucchinin i burkar i cirka 10-15 minuter för små burkar (250-500 ml) och 15-20 minuter för större (500 ml - 1 liter) i en kastrull med kokande vatten. Om du använder ugn, pastörisera burkarna i 30 minuter vid 120°C. Efter pastöriseringen, låt burkarna svalna i rumstemperatur och se till att locken är ordentligt förslutna.

Vad kan man göra med en stor mängd zucchini?

Av en stor mängd zucchini kan man förbereda olika konserver för vintern. Populära alternativ är:

• Mjölksyrad zucchini: syrad zucchini är en utmärkt ersättare för traditionell saltgurka.
• Zucchiniketchup: hemgjord sås med tillsats av tomater och kryddor.
• Inlagd zucchini: perfekt som tillbehör till sallader och smörgåsar.
• Zucchinichutney: sötsur sås med kryddor, utmärkt till kött och ostar.
• Zucchinileczo: en god och mättande rätt på burk som kan serveras med pasta eller ris.

Dessa konserver gör det möjligt att njuta av smaken av zucchini året runt.

Hur förvarar man zucchini i burkar?

Zucchini i burkar bör förvaras på en sval, mörk och torr plats, såsom en källare eller skafferi. Efter att burken öppnats ska resterna förvaras i kylskåp och konsumeras inom några dagar. Korrekt pastöriserade konserver kan förvaras i flera månader.